مهما كانت المقاطعة الإسبانية التي ستكون فيها ، تأكد من أنك تنتظر تجربة تذوق مذهلة.
أي شخص زار إسبانيا مرة واحدة لا يعرف سوى القليل عن مطبخها. لفهم ذلك ، من الضروري ، ربما ، لتمرير البلاد على نطاق واسع. على الرغم من قائمة المنتجات المتطابقة تقريبًا لجميع المحافظات ، فإن ما يُعرض عليك تجربته ، على سبيل المثال ، في قشتالة ، لن تجد إما في كاتالونيا أو في فالنسيا. تتميز كل المأكولات الإقليمية بأطباقها المميزة. في الأندلس ، على سبيل المثال ، هذا هو gazpacho ، الذي يشربه الأسبان من النظارات في الحرارة. تشتهر فالنسيا بالبايلا ، كاتالونيا - للصلصات ، بلاد الباسك - للاختلافات في موضوع الأسماك والمأكولات البحرية (الطبق الأكثر شهرة هو marmitaco: يخنة السمك السميكة مع البطاطس) ، و Castille - للتورتيا وسلطة البرتقال مع السمك أو لحم الخنزير المدخن. ومع ذلك ، يلاحظ أفضل الطهاة الإسبان أن جميع المأكولات الإقليمية توحدها الرغبة في تحقيق مزيج مثالي من المكونات ، مما يعني الذوق المثالي.
مشهور جامون الإسبان يعتبرون كنز الأمة. أن تكون في هذا البلد ولا تجرب لحم الخنزير المدخن غير المطبوخ ، المقطّع إلى شرائح أنحف ، هو إغفال لا يمكن تصوره! يخبر السكان المحليون بفارغ الصبر الأساطير المتعلقة بالشهية. على سبيل المثال ، كان بفضله أن كريستوفر كولومبوس كان قادرًا على اكتشاف أمريكا: قدم رحلته بالطعام ، الذي كان أساسه متواضعًا تمامًا لظروف تخزين الجامون.يتم إنتاج هذا المنتج وفقًا لوصفة عمرها قرون ، وفي جوهره ، يحتاج جامون الطهي ، مثل مئات السنين ، إلى لحم الخنزير الطازج والملح والهواء والوقت فقط (يتم تجفيف اللحم وتجفيفه لمدة عام ونصف على الأقل). يستخدم جامون لإعداد المقبلات والسلطات ، وبطبيعة الحال ، "في شكل نقي". إذا كنت ، بعد تقدير الدقة الرائعة ، تريد إعادتها إلى المنزل ، فمن الأفضل اختيار شرائح في حزمة فراغ ، وليس قطعة كاملة. والحقيقة هي أن عملية قطع الجامون تتطلب أدوات خاصة وبعض المهارات ، وإلا فمن الغريب أن أحاسيس المذاق ستكون أضعف بكثير. يتعرف أفضل السكان المحليين على جاموني إيبيريكو من لحم الخنزير الأسود.
يمكن استدعاء عمود طهي آخر في إسبانيا بأمان الباييلا. يعذب العديد من السياح الطهاة ، محاولين معرفة النسخة "الصحيحة" من إعداد هذا الطبق. في الواقع ، هناك الكثير من وصفات الباييلا الرسمية ، وكل ربة بيت إسبانية تطبخها بطريقتها الخاصة. يمكن أن يجمع هذا الطبق المثير للدهشة من أصل فلاح بسيط للغاية للوهلة الأولى مكونات غير متوافقة: الدجاج والجمبري ولحم الخنزير وبلح البحر والأسماك والأرانب. المكونات التي لا غنى عنها في الباييلا هي الأرز والزعفران الذي يعطي الطبق لونًا ذهبيًا جميلًا. إذا كنت تنوي تجربة الباييلا في إسبانيا ، يجب أن تعلم أنه ليس من المعتاد طهيها على العشاء (وبالتالي ، فإن مطعمًا جيدًا يحترم نفسه لن يسمح ببساطة بهذه الحريات).تقليديا ، يتم تقديم هذا الطبق في مقلاة ، وتقدم بعض المؤسسات أيضا ملاعق خشبية ، لأنه يعتقد أن الأجهزة المعدنية تنتهك "صوت" هذا "إيقاع الذوق" الإسباني. إذا تم طهي الباييلا مع المأكولات البحرية والروبيان والأصداف والحيوانات الأخرى ، فستجدها على الأرجح غير مقشرة. من المفترض أن يتم تحريكه إلى حافة المقلاة ، وفي نهاية الجزء الرئيسي من الطبق ، قم بتنظيفه يدويًا وتناوله.
المشي علىالمقبلات - لذلك في إسبانيا يسمون وجبات خفيفة تقدم في بار للبيرة أو النبيذ. من المثير للاهتمام ، وفقًا للأسطورة ، أن التاباس ، على عكس الباييلا نفسها ، له أصل مرتفع جدًا. ذات مرة ، عرض على الملك ألفونسو الثالث عشر ، خلال زيارته لإحدى القرى ، كأس من النبيذ ، مغطى بشريحة جامون من الريح. أكل الملك جامون ، وغسله بالخمر ، وطلب تكرار الوجبة. اليوم ، بالنسبة لكل إسباني ، تعني التاباس أكثر من مجرد وجبة خفيفة بسيطة: إنها التواصل المباشر والاسترخاء وأسلوب الحياة في النهاية. والحقيقة هي أن واحدة من أكثر وسائل الترفيه شيوعًا للسكان الأصليين في المساء تنتقل من شريط إلى آخر ، حيث من المعتاد شرب كأس من النبيذ أو البيرة والاستمتاع بالتاباس المميز. في العديد من المدن ، تعقد هذه المؤسسات مسابقات بانتظام ، ونتيجة لذلك تظهر روائع الطهي ، مما يجذب عملاء جدد إلى البار.
إذا كانت قائمة مطعم إسباني تجذبك باسم جميل التورتيا، اعلم أن هذا ربما يكون الطبق الأكثر ديمقراطية وشعبية للغاية هنا ، والذي يشبه عجة لدينا.في الواقع ، "اسمه" الكامل هو تورتيلا باتاتوس (تورتيلا مع البطاطا) ، وهو ما يفسر شبعه الخاص. هذا الطبق في إسبانيا محبوب من الجميع ، ويتم تحضيره حرفياً في كل منزل. لا يمكن لمائدة احتفالية ولا عشاء يومي أن يستغني عنها. تضع الأم الحانية شطيرة التورتيلا على حقيبة تلميذ المدرسة ، ويأكلونها دافئة على الإفطار والبرد كوجبة خفيفة على الغداء. كل إسباني هو خبير حقيقي في إعداد التورتيلا ، لذلك يجب أن يكون أي طاهٍ من أشهر المطاعم جاهزًا لسماع الملاحظة القائلة بأن "العمة برناديت تجعل التورتيلا ألذ بكثير."
بالنسبة لأولئك الذين يسافرون في جميع أنحاء بلد الفلامنكو والحلوى مصارعة الثيران ، نلاحظ أنه لا يوجد الكثير من الأطباق الإسبانية الأصلية: كلها تقريبًا من أصل عربي. حلويات اللوز (على سبيل المثال ، تورون - المكسرات في النوجا) ، كروس - الكعك المقلي من عجينة الكاسترد ، وكذلك بيض طري وموس الحليب ، وأشهرها كريم كاتالوني - فخر المحافظة.
ومع ذلك ، مهما اخترت الطبق للتذوق - الحلوى أو الشوربة أو الشواء أو السمك على الشواية ، استمع إلى الأحاسيس وحاول أن تشعر بكل ظلال الذوق التي تكشف عن مزاج إسباني متحمس وصادق لا يقهر!
تم نشر المقال على مواد مجلة "نصيحة جيدة" 11/2013
النص: ألكسندر سوتنيكوف. الصورة: Legion-Media ؛ كونستانتين فينوجرادوف
المواد التي أعدتها جوليا ديكانوفا
